广东烧鹅外观枣红光亮的颜色，是采用了色素吗？你怎么看？
发布时间：2023-09-24 12:42:30
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红节醋+麦牙糖……烧出来色香味
其他网友观点提亮菜品色泽的方法有很多种呀，其中用色素去丰富菜品的颜色是最不健康、最不卫生的方法，正是因为这种方法很不健康卫生，已经在很大程度上被禁止了。广东人对美食是何其讲究，小编认为外表枣红光亮的广东烧鹅并没有采用色素，很有可能采用了如下既健康又卫生的方法使得烧鹅外表枣红光亮：1.在鹅肉表皮抹了葡萄糖水，有的地方炸至五花肉做扣肉的时候就会在肉的表面均匀地抹上一层葡萄糖水，原理是抹的葡萄糖水遇热油会渐渐变得红亮；2.在鹅肉的表面上淋了一层“京酱”，“京酱”是用白糖或者冰糖熬制而成的亮红色汁水，俗称“炒糖色”，制作红烧肉用“京酱”上色就是得益于“京酱”本身的亮红色；3.在鹅肉表皮涂上一些老抽，适量的老抽能给菜品上色，上色是老抽最主要的烹饪作用。小编上述的几种是比较常见且方便的上色方法，肯定还存在其它上色的方法，如果你还有更好的方法，不妨分享给热爱餐饮的同道中人呗！
其他网友观点广东烧鹅制作时其中很重要的一个步骤是把鹅晾干后涂上脆皮水，而脆皮水成分里面有麦芽糖，而麦芽糖在烤制后会让让鹅的表皮呈现出红亮的光泽，所以是不需要涂抹色素的。并且广东人饮食是追求原汁原味的，有添加剂的食物一般很少食用，所以一般店家不会砸自己招牌的
其他网友观点醋与麦芽糖的作用。
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